Proyecto “La Ciencia De Los Alimentos”. Convocatoria FECYT 2012

El Aula de Productos Lácteos ha conseguido este año que su propuesta de proyecto sea financiada en la convocatoria FECYT de Ayudas 2012 para el Programa de Cultura Científica y de la Innovación en la modalidad 1.2 de Fomento de las vocaciones científicas.
La propuesta “La ciencia de los Alimentos” se enmarca en las actividades del 20 Aniversario de la fundación del Aula de Productos Lácteos de la USC, como objetivo general, impulsar las vocaciones científicas -en su vertiente alimentaria- de los alumnos de enseñanza secundaria y de los ciclos de formación profesional de grado medio y superior vinculados a la producción de alimentos, poniendo en valor la importancia económica del sector y la necesidad de desarrollar nuevos sistemas y tecnologías que aseguren la sostenibilidad del mismo.
En esta propuesta se cuenta con la colaboración de la Escuela Politécnica Superior de Lugo con su grado de Ingeniería de las Industrias Agroalimentarias y del Master en Economía e Industria Láctea de la USC.
El presente proyecto realizará una serie de actividades en los centros de educación secundaria y formación profesional, así como en los propios centros universitarios, encaminadas dar a conocer el soporte científico y tecnológico del sector agroalimentario, así como su importancia económica y como sector vertebrador en Galicia.
Desde un punto de vista metodológico, el proyecto pretende compaginar el rigor del mensaje con un formato lúdico que despierte la curiosidad y el espíritu de juego tan propio de las edades del estudiante objetivo, para lo que se pretende involucrar a múltiples actores socioeconómicos.
Las actividades presenciales, serán acompañadas por otras en la red con la creación de un blog, actividades en las redes sociales y uso de herramientas multimedia.
Las acciones presenciales incluyen:

  • Exposición itinerante de paneles informativos sobre la ciencia de los alimentos (centrándose en aquellas agroindustrias más relevantes para la economía gallega: carne, pescado , leche y vino). Se pretende que esta instalación visite -este año- al menos 10 centros de las provincias de Lugo y Coruña.
  • Una charla-coloquio sobre la innovación en el sector.
  • Un concurso de diseño de leches fermentadas, en colaboración con los profesores de las asignaturas afines y con apoyo del personal técnico del Aula de Productos Lácteos.
  • Días de puertas abiertas (entorno universitario e industrial)

Las acciones TICs:

  • Creación de un blog, interconectado con los contenidos de la exposición itinerante y de las charlas coloquio. La interconexión se hará mediante la inclusión de códigos QR (Código bidimensional que permite almacenar información).

Acciones mixtas:

  • Gincana QR. se realizará en Lugo, con participación de establecimientos de alimentación, hostelería y de otros sectores, en los que los alumnos tendrán que ir buscando pistas que los conduzcan de etapa en etapa.

En cada hito deberán superar algún tipo de prueba de reconocimiento de productos alimentarios o de instrumentos utilizados en la industria alimentaria, debiendo conectarse mediante un código QR a una pagina web que les realizará una pregunta, del acierto de la respuesta dependerá la ubicación de la siguiente prueba.
Se pretende involucrar a un buen número de actores socioeconómicos de la ciudad, para hacer notar la importancia de la industria alimentaria y de los centros formativos universitarios y de investigación en alimentos en la actividad económica, social y cultural de Lugo.
También se pretende asociar el mundo de los alimentos a las TICS, de forma que se mejore la imagen de modernidad del sector y la utilidad de los códigos QR en la trazabilidad e identificación de lotes.
Con aquellos alumnos participantes en la Gincana se organizarán una jornada de visita a 4 empresas alimentarias.

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Estudio de empanadas

En el Aula de Productos Lácteos estamos realizando un estudio sobre empanadas y buscamos probadores para llevar a cabo el análisis sensorial. Se trata de una prueba simple en la que el catador deberá probar unas muestras y valorarlas según sus preferencias.

La prueba se llevará a cabo en las instalaciones del Aula de Productos Lácteos, situada en:

Recinto Ferial de Lugo

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El calendario de pruebas tiene las siguientes posibilidades:

- Jueves 19 de julio

11:00
12:00
13:00

17:00
18:00

Si está interesado y reside en una zona próxima a Lugo, mande un mail a consumidores@apl.lugo.usc.es especificando día y hora, o llame al 982 821 309

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Día Mundial de la Leche 2012

El próximo 1 de junio el Aula de Productos Lácteos de la Universidade de Santiago celebrará el Día Mundial de la Leche, fecha establecida por la FAO para fomentar el consumo de leche.

Desde 2004, todos los años lo celebramos con una mañana de puertas abiertas a los colegios que quieran participar. Los niños hacen una visita guiada a la Planta Piloto, les explicamos las tecnologías que usamos para elaborar leche, queso y yogures, y hacemos pequeños talleres de fabricación de queso y yogur con sabores. Al final de la visita, y antes de que hagan una degustación de yogures, tenemos una pequeña charla con ellos para recordarles la relación directa entre leche y salud, e incidir en elementos básicos de nutrición infantil.

Este año patrocinan la visita Casa Grande de Xanceda, Innolact, Alimentos LácteosLeite Río y Feiraco.

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20 aniversario del Aula de Productos Lácteos

El próximo 26 de junio, el Aula de Productos Lácteos cumple veinte años de vida. Dos décadas ofreciendo un servicio de formación, investigación, desarrollo de nuevos productos, asesoría y asistencia técnica a empresas.

Para celebrarlo, a partir de las 16:30 horas tendrá lugar un acto académico en la Escola Politécnica Superior de Lugo en el que se hará una radiografía de la situación actual del sector lácteo, se discutirán las posibilidades de la innovación en los diferentes productos lácteos y se expondrán los planes de futuro del Aula de Productos Lácteos.

En los próximos días, seguiremos informando del programa de actividades que estamos preparando para esa fecha.

Actualización:

Este es el programa de conferencias.

ACTO INSTITUCIONAL

16:30-16:40. Palabras de bienvenida del Rector
16:40-16:50. Presentación del Máster de Industrias Lácteas. D. Francisco Sineiro. Coordinador del Máster en Economía e industrias lácteas
16:50-17:20. Pasado, presente y futuro del Aula de Productos Lácteos. D. Juan Méndez Dónega. Responsable del Aula de Productos Lácteos
17:20-17:50. Clausura. Intervención de los miembros de la mesa

SESIÓN CIENTÍFICA

18:00-18:30. La I+D en el sector quesero. D. Gregory Palomo. Área de quesería de Lactalis Iberia
18:30-19:00. Perspectivas en I+D en leches de consumo y leches fermentadasD. Marco Antonio Delgado. Director de I+D de Leche Pascual

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Formación on-line

Este mes ofertamos la matrícula de dos cursos de teleformaciónTécnicas de análisis físico-químico y bioquímico de productos lácteos, de 60 horas, por sólo 60€ (antes 120€), y Yogur y otras leches fermentadas, también de 60 horas, por sólo 90€ (antes 180€), con acceso a tutorización, exámenes que validarán sus conocimientos y diploma acreditativo una vez finalizado con éxito.

Para poder acogerse a esta oferta, deberá hacerse efectiva la matrícula entre el 15 y el 30 de abril, y el plazo para realizarlo será desde el 1 hasta el 31 de mayo.

Toda la información sobre nuestro catálogo de cursos, modalidades de matrícula y contacto está disponible en nuestra página de teleformación.

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Formación on line: Microbiología de la Leche

A lo largo de 2012 ampliaremos las modalidades de matrícula de nuestra oferta formativa. Damos la oportunidad de matricularse en el curso Microbiología de la Leche, de 45 horas, por sólo 65€ (antes 135€) con acceso a tutorización, exámenes que validarán sus conocimientos y diploma acreditativo una vez finalizado con éxito. Para poder acogerse a esta oferta, deberán hacer efectiva la matrícula entre el 1 y el 15 de febrero, y tendrán de plazo para realizarlo desde el 15 de febrero hasta el 15 de marzo.

Toda la información sobre nuestro catálogo de cursos, modalidades de matrícula y contacto está disponible en nuestra página de teleformación.

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Premio al Mejor Proyecto de Transferencia de Tecnología

El Organismo Autónomo de Programas Educativos Europeos (APEE) acaba de conceder el Premio al Mejor Proyecto de Transferencia de Tecnología al Simulador de Industrias Lácteas desarrollado, entre otros socios, por el APL-USC como beneficiario principal. En el transcurso de la V Conferencia Nacional Temática, el APEE reconoció el MPV Dairy Simulator como el proyecto de Transferencia de Tecnología del año 2008 mejor valorado por los expertos externos, que han evaluado tanto la gestión como los resultados.

El MPV Dairy Simulator es un proyecto complejo en el que estuvimos trabajando durante más de dos años y que se fijaba como objetivos:

  • ampliar las herramientas formativas para formadores del sector,
  • superar las limitaciones lingüísticas mediante una herramienta multilingüe,
  • adaptar los conocimientos de las entidades socias a las nuevas demandas de la Sociedad de la Información,
  • facilitar el desarrollo de prácticas innovadoras,
  • y hacer asequible la formación en industrias lácteas en situaciones de dificultad, bien sea geográfica o por discapacidad física.

El Simulador Virtual Portátil y Modular para la Industria Láctea consiste en 28 objetos de simulación independiente (learning objects) en 6 idiomas (inglés, español, rumano, polaco, portugués y finlandés), y una herramienta de autor que permite la creación de simulaciones combinadas para crear líneas de producción y procesos según las necesidades de los formadores.

Nuestros socios en este proyecto fueron:

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IX Xornadas Técnicas Vacún de Leite

IX XORNADAS TÉCNICAS DE VACÚN DE LEITE DE SERAGRO. Presentación.

Os días 10 e 11 de novembro, celébranse as IX Xornadas Técnicas de Vacún de Leite no Auditorio da Facultade de Veterinaria de Lugo. A Sociedade Cooperativa Galega Seragro, como organizadora das Xornadas, encargounos un envasado de leite galego para repartir entre os asistentes, no que leva impreso unha táboa de Consumo Diario Recomendado de Leite e unha lista de Mitos e Falacias sobre o Consumo de Leite e os seus derivados. A asistencia é de balde.

 

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Centro de Formación Rural y de Extensión Universitaria Agropecuaria e Industria Láctea

Este proyecto se inició en el año 2008 , fruto de la colaboración entre el Aula de Productos Lácteos de la Universidade de Santiago de Compostela y la Universidad Nacional Agraria de La Molina, socios de largo recorrido desde el año 1998 y al apoyo económico de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo.
Con la primera solicitud (año 2008) fue posible iniciar las acciones de dotación de la planta piloto del Instituto de Desarrollo Costa que la UNALM tiene en el Fundo Don Germán en Cañete, localidad situada a 200km al sur de Lima.
La correcta ejecución del proyecto ha permitido que se consiguiese la renovación del proyecto durante el año 2009 y 2010.
La planta piloto de Cañete reemplazará en un futuro a la planta de lácteos que la UNALM tiene en su sede de Lima, y que por localización en pleno campus no puede ser ampliada ni dotada de sistemas de depuración.
Mediante este proyecto será posible transformar la leche de producción propia en productos de valor añadido (yogur, queso y manjar blanco) con calidad sensorial e higiénica que pueden ser vendidos en Lima y en su área de influencia, generando por tantos recursos para la UNALM.
La dotación de la planta piloto tiene un objetivo doble, por un lado la transformación de leche y la generación de recursos económicos y por otro lado la formación de alumnos de la UNALM y capacitación de extensionistas y productores.

Durante los años 2008 y 2009 se ha:

  • Diseñado la Estructura Curricular Modular y del Programa curricular del “Productor de Lácteos en Costa” y del “Agente de extensión para la Cadena de Lácteos en Costa”. Todas las acciones formativas desarrolladas a partir de este momento han tenido en cuenta el enfoque por competencia. Para ello se realizaron 120 encuestas y 20 entrevistas a los Agentes de la Cadena Láctea de la zona de influencia del proyecto.
  • Acondicionado y diseñado de las instalaciones de la planta piloto en Cañete.
  • Dotado a la planta piloto con las líneas de elaboración de quesos, de manjar blanco y de yogur.
  • Instalado el sistema de depuración de efluentes.
  • Capacitado a de extensionistas y productores en diversas acciones realizadas durante los años 2008 y 2009.
  • Ampliado con 50 nuevas entradas de Perú, del directorio de extensionista de RedLeche: Red Latinoamericana para capacitación en la Industria Láctea.
  • Formado un técnico de la UNALM en las instalaciones del Aula de Productos Lácteos de la USC, con el objetivo de completar su formación para realizar labores de control productivo y producción en la planta de Cañete.
  • Dotado (en el Fundo Don Germán) una sala de capacitación dotada con 5 ordenadores que permite la realización de acciones de capacitación mixtas: on-line y presencial.
  • Elaborado e implementado el manual de Control de Puntos Críticos (Sistema de autocontrol HACCP) en la planta piloto.
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Yogur líquido natural Feiraco

El Aula de Productos Lácteos es un centro de investigación donde se desarrollan numerosos proyectos de I+D del sector lácteo.

Una de las empresas relacionadas con este centro en cuanto al desarrollo de nuevos productos es la empresa gallega Feiraco S.C.G., primera cooperativa láctea de Galicia, reconocida como compañía sostenible e innovadora.

Feiraco es líder en el sector lácteo gallego; recoge, procesa y comercializa leche, derivados y productos afines de las explotaciones de sus socios a los que presta los servicios necesarios para desarrollar su actividad.

Dentro de los productos que comercializa Feiraco se encuentra el Yogur Líquido, desarrollado hace tiempo en el Aula de Productos Lácteos, que se caracteriza porque es sometido a un tratamiento térmico después de la fermentación, lo que permite aumentar su vida útil hasta 4 meses.

Hasta este momento, el yogur líquido se comercializaba en formato de 1L, pero ha sido recientemente reformulado para adaptarlo a las necesidades del mercado.

El nuevo producto, disponible en dos sabores, Natural Azucarado y Fresa, está más acorde con las necesidades nutricionales de los niños, que son los principales consumidores, y se comercializa en formato de 200ml con pajita, lo que lo hace más cómodo y fácil de beber, por lo que resulta un producto muy interesante para la alimentación de los más pequeños.

Para el desarrollo de este producto se ha contado con los medios técnicos y humanos del Aula de Productos Lácteos; empleando las instalaciones necesarias para realizar la fermentación del producto, así como el tratamiento térmico posterior.

Del mismo modo, ha sido necesario el apoyo del Laboratorio de Análisis de Propiedades Físicas, que ha permitido determinar la viscosidad del yogur, y estudiar cómo le afectan los diferentes ingredientes a este producto. Gracias a estas determinaciones se ha conseguido una textura más suave y un producto más fácil de consumir.

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